Сливы на зиму

Бытует мнение, что из сливы на зиму можно приготовить только компоты и варенья. Не многие знают, что сливы можно консервировать маринованными и подавать к мясу. А знаменитый грузинский соус ткемали, классическим рецептом которого мы обязательно поделимся, тоже делают из этих потрясающих и таких разноплановых плодов. Очень прост для изготовления в домашних условиях сливовый ликёр и вино.

Десертная маринованная слива с корицей

Маринованная слива с корицей хороша в качестве самостоятельного кушанья, а также как прекрасное дополнение к десертам, начинка для выпечки и компонент для салатов. В любом случае ей всегда найдётся применение. На две литровые баночки, кроме слив, понадобится: Читайте еще: Кабачковая икра на зиму.

• уксус — 80 мл;
• гвоздика – 10 шт;
• перец душистый – 10 шт;
• палочка корицы;
• сахар – 150 г;
• вода.

Сливы тщательно промывают и удаляют хвостики. Чтобы кожица плодов не растрескалась в процессе приготовления, сливы бланшируют в горячей воде (не кипяток) пару минут и охлаждают под струёй холодной воды. На дно тары укладывают специи, а сверху плотно сливы.

Теперь готовим маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, залейте воду в банки наполненные плодами и слейте в кастрюлю. Доведите до кипения, всыпьте сахар и уксус. Через пару минут маринад годов. Влейте его в банки с плодами и простерилизуйте: пол-литровую банку 15 мин, литровую — 20 мин, а бутыль полчаса. Укупориваем и ставим крышкой вниз до полного охлаждения.

Варенье из жёлтой сливы

Это варенье готовится дольше обычного, но его вкус и потрясающий внешний вид оправдывают затраты времени и хлопоты по приготовлению. На 2 килограмма жёлтых плодов понадобится 3 кг сахара и 4 стакана воды.

Чтобы плоды остались целыми, нужно взять сливы, которые немножко не достигли технической спелости. Их хорошо промывают и прокалывают иглой в нескольких местах. Сливы складывают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом.

Через сутки сироп сцеживают, кипятят и снова покрывают им сливы. На третьи сутки варенье варят до полной готовности. Укупоривают и ставят под одеяло крышкой вниз до полного охлаждения. При таком способе плоды останутся целыми, а сироп будет прозрачный и очень вкусный.

Ароматный компот на зиму из целых слив

Если ваша семья предпочитает не только компот, но и целые сливы из него, а в отходы идут только косточки, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Компот можно закрыть с сахаром и без него. Для сладкого напитка на бутыль кладут около 2-х стаканов сахара. В целом, из килограмма слив получается около 5 литров компота. Итак, всё, что нам нужно, это вода, сливы и сахар. Схема приготовления следующая.

1. Сливы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и подпорченные экземпляры.
2. Банки стерилизуем и наполняем сливами примерно на половину тары.
3. Банки заливаем кипятком и сливаем в кастрюлю, через 15 мин, когда сливы прогреются.
4. В кастрюлю всыпаем сахар и, когда он полностью растворится, сиропом наполняем банки, укупориваем.
5. Переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, чтобы компот остыл в тёплом месте.

Сливовый компот без косточек

Сам процесс консервации занимает мало времени, гораздо дольше придётся освобождать плоды от косточек. Зато компот получится очень насыщенным и ароматным. На 6 л воды понадобится килограмм слив и 2 столовые ложки сахара на каждый литр жидкости. Процесс приготовления следующий.

1. Фрукты моют, удаляют косточку и плодовую ножку.
2. Плоды укладывают в банку кожицей вверх, наполняя каждый бутыль примерно до половины.
3. Добавляют сахар.
4. Залейте банки кипящей водой и оставьте минут на пятнадцать для прогрева плодов.
5. Слейте жидкость в кастрюлю и добавьте сахар из расчёта стакан на бутыль, а на литровую тару 2 столовые ложки.
6. Когда вода закипит, а сахар растворится, заливаем сироп обратно в сливы и укупориваем.
7. Ставим банки в тёплое место вверх донышком до полного охлаждения.

Ткемали

Ткемали готовят из кислых сортов слив. Родина этого соуса солнечная Грузия.  Здесь ткемали подают к мясным блюдам и рыбе, к картофелю и макаронам. Существуют модификации ткемали из крыжовника и красной смородины, мы же приготовим соус по классическому рецепту. Понадобятся такие ингредиенты:

• кислая слива – 3 кг;
• вода – 0,5 л;
• красный острый перец – 2 стручка;
• зонтики укропа – 200 г;
• зелень кинзы – 250 г;
• головка чеснока;
• сахар – 2 ст. ложки и соль.

Процесс приготовления прост. Нужно сделать следующее.

1. Сливы перебрать и вымыть.
2. Положить в кастрюлю и поставить вариться около 30 мин.
3. Вместе с водой протереть через сито. Косточки и шкурки удалить.
4. На медленном огне уварить сливовое пюре до состояния густоты сметаны. Добавить перемолотые специи. И потомить ещё минут десять.
5. Разлить в стерилизованные банки и укутать до полного остывания.

Маринованные сливы «к чарке»

Мы привыкли в качестве закуски видеть на столе огурчики или помидорчики, оказывается сливы тоже можно мариновать со специями. Такая зимняя заготовка никого не оставит равнодушным. На 1 кг слив понадобятся следующие ингредиенты:

• перец душистый – 10 шт;
• перец чёрный – 10 шт;
• яблочный уксус – 12 ст. ложек;
• лавровый лист – 9 шт;
• гвоздика – 10 шт;
• сахар — 500 гр;
• вода — 900 мл;
• коньяк 7 ст. ложек;
• анис – 3 шт.

Сливы моют и просушивают. Выкладывают их в эмалированную посуду, пересыпая слои гвоздикой и лавровыми листиками. Заливаем всё горячим маринадом и оставляем под крышкой на три часа. Не страшно, если маринад не покроет все сливы. Пар под крышкой сделает своё дело. Когда маринад станет тёплым, сливаем его и кипящим опять заливаем в сливу. Так нужно сделать трижды, примерно раз в час.

Каждый раз, когда нагреваете рассол, снимайте с поверхности пенку, как в случае с вареньем. Через три часа снова кипятим маринад, целые плоды укладываем в банки, обязательно стерилизованные. Сливы, потерявшие целостность, лучше убрать и скушать вечером. Наливаем кипящий рассол и укупориваем. Ставим вверх дном под одеяло.

Маринад готовят следующим образом.

1. Вода доводится до состояния кипения.
2. Прикручиваем огонь.
3. Добавляем сахар. Ждём его полного растворения и вносим уксус.
4. Сюда же кидаем все специи.
5. Варим, пока рассол не будет слегка тягучий и не приобретёт коричневатый оттенок.
6. Добавляем коньяк. Он не даст сливам потерять форму и придаст маринаду пикантности.
7. Снимаем с огня и вливаем в сливу.

Ликёр домашний

Для приготовления домашнего напитка годятся перезрелые плоды, лучше тёмных сортов. Технология гораздо более проста, чем приготовления вина. Нам понадобятся сливы – 2 кг, сахар – 400 г, спирт или водка – 0,5 л. и бутыль.

Плоды хорошенько моют и убирают косточку. Наполняют банку плодами. Из воды и сахара готовят сироп: воду доводят до кипения и растворяют сахарный песок. Холодным сиропом заливают сливы. Вливают водку.

В тёмном тёплом месте настаивают 2 месяца. По истечении этого срока ликёр фильтруют до полной прозрачности. В качестве фильтра можно использовать вату. Разливают в бутылки. Через три месяца ликёр готов к употреблению. Хранится напиток в течение двух лет.

В зимний период, когда так остро требуются витамины, сливовые заготовки будут весьма кстати. Волшебный вкус и аромат напомнит о лете, достаточно открыть баночку варенья. Большое разнообразие заготовок порадует ваших домочадцев и расширит ваш кулинарный потенциал.

Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях

Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

Ингредиенты:

• 8 кг синей сливы
• 8л воды
• 1800 г сахара

Приготовление:

1.  Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.
2.  Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.
3.  Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.
4.  Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.
5.  Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.
6.  Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.
7.  Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.
8.  Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.
9.  Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.
10.  Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях

Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

Ингредиенты:

• 8 кг синей сливы;
• 8 л хол. воды;
• 2 литра горячей воды;
• сахара 1800 г;
• дрожжи.

Приготовление:

1.  Начнем с приготовления закваски:

В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.

В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.

Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.

2.  Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.
3.  Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.
4.  Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.
5.  Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.
6.  Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.
7.  Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.
8.  Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

Рецепт 3. Вино из сливы в домашних условиях с корицей

Ингредиенты:

• Сливы синие – 5 кг.
• Корица – 10 г.
• Сахар-песок – 2 кг.
• Очищенная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1.  Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.
2.  Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.
3.  Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).
4.  Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.
5.  Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.
6.  Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.
7.  Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.
8.  Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.
9.  Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.
10.  Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2 кг слив.
• Четыре литровых бутылки негазированной воды.
• Пол-литра любимой водочки.
• 0,8 кг сахара.

Способ готовки:

1.  Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.
2.  Наполняем фруктами бутыль из стекла.
3.  Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.
4.  Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.
5.  Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.
6.  Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.
7.  Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.
8.  Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.
9.  Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.
10.  Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой

Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

Ингредиенты:

• 10 кг слив.
• 10½ литров кипяченой воды.
• Три кг сахара.
• Двести грамм изюма.

Способ приготовления:

1.  Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.
2.  Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.
3.  Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.
4.  Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.
5.  Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.
6.  Отправляем емкость подальше от света на два месяца.
7.  Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.
8.  Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Ингредиенты:

• Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.
• Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;
• Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

Приготовление:

1.  На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.
2.  Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.
3.  В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.
4.  Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.
5.  Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.
6.  Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.
7.  Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.
8.  Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.
9.  Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.
10.  Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.
11.  Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.
12.  Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.
13.  Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.
14.  Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.
15.  Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов

• Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
• Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
• Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
• Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
• Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
• Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус. Читайте еще: Лечо на зиму.
• Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
• Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.